Mỗi món ăn Nhật đều được đầu tư chế biến rất bài bản và công phu. Chính vì vậy mà chúng vừa được thể hiện tinh tế, đẹp với tính thẩm mỹ cao vừa đầy đủ chất bổ dưỡng dù không phải lúc nào cũng có thể thấy rau, thịt ngay trước mặt.
1.Mì nấu Osaka
Nguyên liệuMì udon: 1 vắt luộc chín (8 phút), thịt gà cắt hạt lựu: 90g, chả cá: 2 miếng mỏng, tôm chiên: 1 con, trứng gà: 1 quả, hành ba rô: 3 lát, tần ô: 50g, cải thảo: 50g, nước shirodashi: 500ml, nước tương: 5ml, bột cá: 1/2 muỗng cà phê, muối: 1/3 muỗng cà phê, rượu mirin: 2 muỗng cà phê, rượu sake: 1,5 muỗng cà phê, đường cát: 1 muỗng cà phê.
Thực hiệnĐun sôi nước shirodashin, rồi cho lần lượt các loại nguyên liệu như thịt gà, cải thảo, mì udon, hành ba rô, tần ô, chả cá, trứng gà, tôm chiên đun lửa lớn trong khoảng 2 phút. Sau đó, tắt bếp, đậy vung, đem mì ra dùng ngay.
2.Mì xào Hiroshima
Nguyên liệuMì ramem: 1 vắt luộc chín (7 phút), hành tây cắt sợi: 70g, cà rốt cắt sợi: 70g, ớt xanh cắt sợi: 30g, bắp cải cắt sợi: 70g, cải thảo cắt sợi: 40g, tôm tươi cắt sợi: 40g, mực tươi cắt sợi: 30g, thịt heo cắt sợi: 30g, sauce tonkatsumix: 40ml.
Thực hiệnCho hải sản, thịt vào xào trong chảo dầu thật nóng, sau đó cho hành tây, cà rốt vào xào một lúc rồi cho các loại rau còn lại vào xào trong 20 giây. Đổ mì xào chung với thịt, rau, hải sản, trộn sauce tonkatsumix cho đều với mì xào trên bếp lửa lớn. Cố gắng xóc mì cho nhanh tay để cọng mì thấm sauce. Tắt bếp, đổ mì ra đĩa, cho ít lá sisho, cá bào, gừng chua. Dùng ngay trong lúc nóng rất ngon.
3.Bánh xèo Hiroshima
Nguyên liệuBột mì Nhật: 40g, tôm cắt hạt lựu: 30g, mực cắt hạt lựu: 30g, thịt heo cắt hạt lựu: 40g, bắp cải băm nhuyễn: 2 muỗng canh, khoai mỡ băm nhuyễn: 1 muỗng canh, gừng chua băm: 1/2 muỗng cà phê, hành lá: 1 muỗng canh, trứng gà: 1 quả, sữa tươi: 2 muỗng canh, tiêu xay: 1/3 muỗng cà phê, muối: 1/2 muỗng cà phê, bột ngọt: 1/3 muỗng cà phê.
Thực hiệnCho bột cùng các nguyên liệu vào tô khuấy đều. Dùng chảo không dính, cho dầu vào, đổ hỗn hợp bột đã đánh vào chảo và cán đều mặt bánh bằng muỗng trên bếp lửa nhỏ, độ dày bánh là 1cm. Khi mặt bánh dưới vàng, trở mặt. Bánh chín, múc ra đĩa và cắt thành 8 miếng. Trang trí mặt bánh bằng lá sisho, nêm anori, cá bào, mayonnaise, gừng chua, sauce tonkatsu.
3.Cá ngừ kho Yokahama
Nguyên liệuCá ngừ đại dương: 120g, hành tây: 80g, nấm bào ngư: 60g, rượu mirin: 30ml, rượu sake: 20ml, nước tương: 5ml, bơ anchor: 5g, tương cà: 25ml, tương ớt: 10ml, nước shirodashi: 20ml, đường cát: 5g.
Thực hiệnCá ướp tiêu, sau đó lăn qua bột mì. Chờ chảo dầu nống, chiên sơ cho cá có màu vàng nhạt. Đổ 2 loại rượu, nấm, hành tây, nước shirodashi, tương cà, tương ớt, nước tương, đường cát, bơ vào chung và kho với cá, kho trong 15 phút. Món này ăn với cơm.
4.Bánh Trung Thu 
Nguyên vật liệu : Bột agar
Nước
Đường
Sữa dặc, 1 týp ( hình con bò cười, màu nâu đỏ)
khoảng 5 lát bí đỏ.
Cách đổ
-ninh nhừ bí đỏ, lột vỏ để riêng, phần màu vàng và màu xanh tán nhuyễn , để riêng.
-Ngâm tan agar với nước khoảng 20 phút, chia 1 ít vô nồi nhỏ,sau đó đung lên, đun sôi lần nữa với đường, đổ phần xanh bí đỏ vào, quấy đều tay, đổ ra khuôn, để hơi nguội 1 tí
-Phần agar còn lại, đung sôi, trộn phần màu vàng vào, đổ tiếp lên phần xanh
-Phần cuối cùng đun sôi pha với sữa đặc, xong để tiếp lên khuôn. Để nguội, cho vô tử lạnh.
5.Ebi furai
Màu nâu đỏ nổi tiếng của Nagoya, aka-miso, có mùi vị đặc biệt, rất hợp với các món thịt. Và người ta không thể nào quên món tôm chiên dòn thơm phức của thành phố này, và những loại bánh kẹo của nó. Nếu bạn may mắn đến được Nagoya, bạn sẽ muốn thưởng thức những món đặc sản
Người dân ở Nagoya đặc biệt rất thích tôm, và họ tin rằng, khi chọn tôm để chiên bọc bánh mì vụn, thì tôm càng lớn càng tốt. Trong hình chụp là giống tôm Cọp Đen (dài khoảng 15cm)
6.Uiro
Bột gạo, đường và nước nhào lại với nhau thành một loại hồ bột, rồi đem hấp. Uiro rất nhẹ, ngọt và nhão giống như dạng bánh nếp mochi. Được làm khắp nơi trên nước Nhật, nhưng Uiro ở vùng Nagoya thì nổi tiếng đặc biệt. Chúng là những món ngọt thanh tao lý tưởng cho trà đạo, vì vậy cũng là điều tự nhiên khi Nagoya, nơi các nghi thức trà đạo được thực hành rộng rãi sau thế kỷ thứ 16, có rất nhiều cửa hàng bán bánh kẹo truyền thống. Loại trắng thì chỉ có vị đường, loại màu hồng có một chút hoa anh đào, và màu xanh thì có thêm bột trà xanh.
20/5/2009, 5:07 pm